La Maison Comme au Vietnam

La vie de Monsieur Duc Hieu Truong, chef emblématique du restaurant Comme au Vietnam, est une histoire assez exceptionnelle, digne d’un film.

Beaucoup de clients de Comme Au Vietnam ont connu l’homme chaleureux et jovial qu’il était derrière ses fourneaux ou lorsqu’il faisait les courses du restaurant dans le 13ème avec son impressionnant chargement de provisions attaché à l’arrière de la moto (comme au Vietnam!)

Mais il avait eu une autre vie avant cela et rien ne le prédestinait à la cuisine, si ce n’est peut-être ses origines paysannes. Né dans la région du delta du Mékong, au milieu des arbres fruitiers, il avait en effet un attachement profond à la terre et aux productions agricoles.

La nature généreuse du delta fit de lui un jeune adulte athlétique de 100kg, ce qui ne courait pas les rues à l’époque au Vietnam. Il se passionna alors pour les arts martiaux japonais et devint quelques années plus tard un champions de Judo multi-médaillé et porte drapeau de la selection Vietnamienne aux jeux Asean.

Son talent pour les arts martiaux et son gabarit hors normes lui valurent d’être repéré pour devenir garde du corps du président Vietnamien dans les années 60.

Ce travail de garde du corps lui permettait de découvrir le monde; et notamment la France… pays pour lequel il eu immédiatement un coup de foudre.

Mais c’est finalement au Vietnam qu’il rencontrera l’âme soeur en la personne de TaiAnh, jeune fille sino-vietnamienne issue d’une famille de commerçants de Saigon.

Puis il y eu la guerre du Vietnam… jusqu’à la prise de Saigon en 1975 qu’il vécut au premières loges de par son métier. Capturé par l’armée des vainqueurs lors de la prise emblématique du palais présidentiel, il fera quelques années de prison politique.

Et c’est Madame (la vraie boss) qui décida en 1985 de quitter le pays avec toute la famille en lui demandant simplement de choisir une destination.

Une bonne partie de la famille était déjà au Etats-Unis ou au Canada… Mais pour Mr Truong, il n’y avait qu’une destination possible : la France.

Arrivé en France en 1985 avec une famille de quatre ( et bientôt cinq) enfants à nourrir , Monsieur Truong commence alors une nouvelle vie à Paris. En bas de l’échelle, comme beaucoup d’immigrés asiatiques de cette époque : chauffeur livreur, ouvrier textile, cordonnier… il était doué avec ses mains. Les années de pratique des arts martiaux y étaient sans doute pour quelque chose.

D’ailleurs en cuisine aussi il avait ce “coup de main” qui transformait les ingredients ordinaires en plats extraordinaires. Un talent qu’il exerçait à la maison. Car rien ne le rendait plus heureux que de préparer des petits plats pour ses enfants.

Mme Truong (toujours la vraie Boss) avait bien remarqué ce coup de main hors norme derrière les fourneaux… et elle comptait bien en faire quelque chose :)

C’est donc poussé par sa femme que Mr Truong se consacrera finalement entièrement à la cuisine en ouvrant son premier petit restaurant, dans le 13ème arrondissement de Paris, rue Caillaux.

Son style, en cuisine, était à son image; entier, humble et honnête. Il cuisinait pour les clients comme il cuisinait pour ses enfants, comme à la maison.

Et cela le rendait heureux parce que la cuisine et les recettes familiales rapportées du pays étaient le liens entre sa terre natale et sa nouvelle vie.

Comme le liant d’une sauce.

La sauce qui permettait à ses enfants de connaitre leur identité et aux clients de découvrir sa culture d’origine.

Cette vérité sincère dans l’assiette est devenue l’ADN de la maison Comme au Vietnam.

Une cuisine de cœur, fidèle à ses racines

Dans son restaurant, tout était préparé sur place, chaque jour. Il tenait à offrir à chacun une cuisine vietnamienne aussi authentique que savoureuse:

• Des nems maison croustillants

• Des banh cuon frais du jour, (ses fameux raviolis vietnamiens)

• Des crêpes vietnamiennes délicates

• Et surtout, son Phở, plat réconfortant et généreux par excellence, devenu la raison pour laquelle de nombreux habitués revenaient, surtout l’hiver.

Voilà, monsieur Truong était un homme simple, aimé, et profondément respecté.

Le restaurant Comme au Vietnam est à son image :

Sans prétention, sincère, accueillant et vrai.

Ce lieu reste marqué par son sourire, sa douceur et son talent, qui continueront à vivre dans chaque plat servi, dans chaque souvenir partagé par celles et ceux qui l’ont connu.

📍 Comme au Vietnam

195 avenue de Choisy – 75013 Paris

Un restaurant familial où l’héritage culinaire de Monsieur Truong continue de vivre, jour après jour.