Premier d'une série d'articles sur les plats emblématiques de la gastronomie vietnamienne. On commence avec les plus connus : Pho, Bo Bun et Nems :)
Un voyage culinaire à travers les régions et les traditions
La cuisine vietnamienne est riche, diverse et profondément ancrée dans la culture du partage. Dans les restaurants de la Maison Comme Au Vietnam, nous perpétuons cette tradition à travers des recettes authentiques, des produits frais et un véritable savoir-faire culinaire.
Une cuisine d’équilibre et de fraîcheur
La force de la cuisine vietnamienne réside dans son équilibre des saveurs. Chaque plat associe subtilement le salé, le sucré, l’acide et l’umami, tout en privilégiant la fraîcheur des herbes et la légèreté des préparations.
Menthe, coriandre, basilic, citronnelle ou nuoc-mâm composent une palette aromatique unique, signature de cette cuisine qui réussit le tour de force d’être à la fois saine et généreuse.
Les spécialités emblématiques du Vietnam
Laissez-nous maintenant faire les présentations avec certains des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne !
Le Bo Bun
En vietnamien, on dit Bún Bò (nam bộ), mais on a du juger que ça sonnait mieux dans l’autre sens pour l’export. Le Bo Bun est un plat plutôt originaire du Sud Vietnam. Il allie fraîcheur, légèreté et saveur : c’est un véritable concentré de cuisine vietnamienne à lui tout seul.
Grande salade gourmande à base de vermicelle de riz, crudités, soja, feuilles de menthe, le Bo Bun comporte traditionnellement du bœuf grillé/sauté à la citronnelle et des nems au porc et crevettes. Le tout est ensuite copieusement arrosé de sauce NuocMam et saupoudré de cacahuètes émiettées. À noter qu’au Vietnam, c’est sa variante au porc grillé qui est de loin la plus populaire (Bún Thịt Nướng).
Le Pho
Le Phở (à prononcer un peu comme “feu”) est le plat national par excellence au Vietnam. Dégusté là-bas aussi bien au petit-déjeuner que tout au long de la journée, cette soupe parfumée du Tonkin serait issue du métissage entre un Pot-au-feu français et une soupe de nouilles chinoise.
Traditionnellement, la garniture de cette soupe se compose de viande de bœuf crue et cuite, de vermicelles de riz, d’oignons et d’herbes fraîches (basilic thaï, persil piquant).
On noie ensuite le tout dans un bouillon de bœuf brûlant qui a mijoté pendant 8 heures, avec écumage régulier pour le garder bien clair (c’est là un critère de qualité de cette soupe).
La saveur de ce bouillon délicatement parfumé à la cannelle, badiane et coriandre est un sujet passionnel pour nombre de vietnamiens d’origines ; car le Phở est le plat familial par excellence. Le meilleur Phở reste donc toujours celui de sa maman :) et on ne va pas argumenter avec ça. Mais vous trouverez toujours dans les établissements de la maison Comme Au Vietnam une grande marmite de bouillon de Phở en train de « blobloter » et prête à vous apporter du réconfort !
Les Chả giò (alias Nems…)
Les nems (nem rán)/ Chả giò/ chả ram/ cuốn ram) se déclinent du nord au sud du Vietnam en une bonne demie douzaine d’appellations et en plus de 70 recettes traditionnelles.
En français aussi la confusion est palpable puisque la cour impériale vietnamienne les consommait à l'époque à l’occasion du nouvel an (au printemps). Les nems ont ainsi pris les appellations de pâtés impériaux ou « rouleaux de printemps frits ».
Finalement, l’appellation de nem est un bon compromis, d’autant plus que le principe de la recette reste le même à chaque fois : une farce de viande de porc/crevettes/crabe ; taro, carotte et vermicelles, le tout enroulé dans une galette de farine de riz humidifiée, puis frite dans l’huile deux fois pour arriver à des rouleaux bien dorés et bien croustillants.
La Maison Comme Au Vietnam fait partie des derniers bastions de résistance à faire ses nems maison, tous les jours.
Ils vous attendent :)
D’autres spécialités emblématiques à suivre dans un prochain article.. à très vite++